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发布时间:2018-10-06 23:59 类别:全天计划群

  大三元酒楼董事长邱静惠(右),与将来交班女儿吴佩菁,呈现少见的女力传承。(苏蔓摄)

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  2018年03月31日 04:10

  主厨「雷师傅」雷笑屏,具有30多年深挚资歷。(苏蔓摄)

  融合中西的出格料理「鲜茄大生鲍」,充满九层塔与番茄风味。(苏蔓摄)

  平价餐点多样,如招牌XO酱炒萝卜糕280元、蒜香生抽虾450元、苦茶油土鸡180元、翡翠韭菜饺105元等。(苏蔓摄)

  大三元酒楼门面典雅,古色古香,巩固不少老客人。(苏蔓摄)

  位于衡阳路的老字号粤菜─大三元酒楼,具有48年的长青歷史,老板邱静惠在23岁嫁给两小无猜的丈夫,和婆婆联袂开创这家酒楼,现年71岁的她仍活力十足,每天都到餐厅报到、招待客人。「良多人说我可退休了,但我很高兴啊!每天跟客人话家常,一点都不感觉辛苦。」

  大三元因接近泛爱特区,加上价钱平实,一贯常是公家机关及政商名人的聚会选择,也是台北第一家开卖港点的餐厅,泛泛9成以上都是老客人、熟面目面貌,以至有人「天天报到」,当自家厨房,很多多少客人从中年看到老年,有的现都跨越百岁。邱静惠透露,之前有建商老板屡屡告诉她:「卖得太廉价了,该跌价了吧?」她笑回:「店面是本人的,又不消房租,不怕赔本啦!」人家都说她开餐厅底子为了交伴侣。

  朝饭馆西餐厅标的目的运营

  因为女儿学服装设想,曾留学旧金山与东京,也让大三元发生中西合璧的创意,跳脱保守粤菜馆的套路,除了发现融合鲍鱼与西式番茄的「鲜茄大生鲍」等,也融入餐前酒品尝,欲朝向饭馆西餐厅的运营标的目的。

  邱静惠感嘆,西餐厅厨师愈来愈欠好请,加上春秋断层的问题,最怕人才流失,每个月花成本就是要巩固这些好师傅,她也常带师傅们去国外餐厅品鉴,不鄙吝培育菁英。不谙料理的她笑称:「终究我都以『嘴』做菜,懂试口胃罢了。」

  客人一句好吃 揪感心

  米其林发布之后,大三元简直承受不少压力,想尝鲜的新客人多了,当然不乏带着高尺度审视,女儿吴佩菁每天早早来招待客人,几乎没时间歇息。但只需听到新客人的一句:「好吃,真的不错!」即是这家老店继续骄傲走下去的动力。

  (中国时报)

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