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拉斯维加斯重庆地道的水煮鱼就是这个味

发布时间:2018-07-31 21:27 类别:全天计划群

  主料:草鱼、鲶鱼等。

  辅料:豆芽。

  调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

  1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、将鱼身和头部门隔,鱼头对切。(不宜堵截)

  3、用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分隔,去掉鱼翅待用。

  4、把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一片下,每片厚度大约5-7毫米摆布(宜大不宜小)。(此处留意!标的目的不要搞反了,否则煮出来鱼片会碎的。)

  5、取一个鸡蛋,摆布手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

  6、鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌平均。(可放置一会结果更佳)

  7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],鄙人鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全数熟透后捞出装盆。鄙人上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、再将色拉油525克倒入锅中,插手辣椒、大发时时彩计划软件麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,如许一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

  鱼肉新鲜,麻辣可口,风靡都会,经久不衰。

  炼制水煮鱼油脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。

  其制法是:不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不消,即成。制好的水煮鱼油脂色泽清澈通明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。

  重庆水煮鱼是重庆看家菜,肉美味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的黑白环节恰是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

  重庆水煮鱼用的是一种俗称为“枪弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

  用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼仍是豆芽,都保留着本人的原味,不会有清淡感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令良多人一旦尝过便无法忘怀.

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